El proyecto, liderado por Gabriel del Río Guerra, utiliza métodos computacionales avanzados para optimizar la composición de la proteína, incluyendo en su diseño los ocho aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar. A diferencia de las proteínas tradicionales en polvo, que se emplean principalmente en la nutrición deportiva, esta alternativa busca ser adecuada para poblaciones vulnerables, como adultos mayores y personas con trastornos metabólicos que dificultan la metabolización de proteínas convencionales.

La iniciativa toma relevancia en un contexto global donde la crisis alimentaria y ambiental exigen fuentes proteicas más sostenibles. Según los investigadores, la agricultura y ganadería consumen más del 90 % del agua dulce disponible, generando presión sobre recursos que podrían dirigirse a otros usos esenciales. Este desequilibrio, junto al crecimiento poblacional y el aumento de enfermedades crónicas, intensifica la búsqueda de soluciones nutricionales eficientes que no dependan de insumos tradicionales.

Un grupo significativo de la población mundial sufre dificultades para procesar proteínas estándar debido a enfermedades metabólicas como la fenilcetonuria o problemas renales crónicos. La nueva proteína de la UNAM podría ofrecer una alternativa específica para estos casos, ya que está concebida para ser más aceptable sensorialmente y adaptarse a requisitos clínicos que las proteínas actuales no satisfacen.