El rancho Sinapa ofrece seis variedades de queso: Normando, San Marcel, Rústico, Marosa, Azul de Sinapa y Sinapero.
El rancho Sinapa, ubicado en el municipio de Lerdo de Tejada, lleva ocho años dedicándose a la producción artesanal de quesos y derivados lácteos de la mejor calidad. Utilizan leche de ganado de raza Normando, criado en pastoreo libre y alimentado con una dieta balanceada a base de granos de primera calidad.
Gabriel Gómez, propietario del rancho Sinapa, explicó que en el proceso de elaboración de los quesos se utilizan fermentos lácticos 100% naturales, elaborados a base de leche, sal y cuajo. Luego, cada queso pasa por un proceso de maduración que varía según el tipo de queso.
“Producimos quesos maduros tipo francés. Somos productores directos con una raza llamada Normando, originaria de Normandía en el norte de Francia. Esta raza se caracteriza por la alta calidad de su leche, ideal para productos lácteos”, comentó Gómez.
¿Qué tipos de quesos artesanales se producen en Veracruz?
Actualmente, el rancho Sinapa ofrece seis variedades de queso: Normando, San Marcel, Rústico, Marosa, Azul de Sinapa y Sinapero. Cada uno tiene un sabor distintivo, pero todos son apreciados por los amantes de los quesos artesanales.
“No podría decir cuál se vende más, porque la verdad es que todos han tenido mucho éxito”, reconoció el creador y productor de quesos Sinapa.
Por ejemplo, el queso Normando se caracteriza por su aspecto blanco y aterciopelado, con una pasta suave y cremosa. Tiene un mayor tiempo de maduración, lo que le da una consistencia untuosa desde el exterior hacia el centro.
Su sabor es amargo y fuerte, ideal para paladares más exigentes. Es perfecto para acompañar con pan ligeramente tostado, miel, nueces y ensaladas.
El queso San Marcel es el más pequeño de esta familia de quesos. Tiene un aspecto aterciopelado y untuoso, con un tiempo de maduración mínimo de 15 días. Su sabor a nuez ligeramente amarga, con toques de crema y mantequilla, lo hace ideal para ensaladas verdes o para consumir solo.
El queso Rústico tiene una pasta firme y un sabor fuerte. Su maduración toma hasta tres meses, adquiriendo una personalidad única. Es ideal para degustar en finas rebanadas y acompañado de pan, frutas secas, miel, ensaladas o ate.
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El queso Marosa es un queso de pasta cocida y prensada, con una longevidad de maduración superior a 18 meses. Su sabor es delicado, con aromas suaves y toques almendrados, perfecto para ensaladas, o bien rallado en pastas o gratinados.
El queso Azul de Sinapa tiene su propio carácter y sabor típico. Su textura es suave y untuosa al paladar, y se puede degustar con pan tostado, nueces y ensaladas, además de combinarse con aderezos y salsas.
Finalmente, el queso Sinapero es de pasta untuosa y afrutada, con una maduración mínima de un mes. Se puede consumir solo o en gratinados, y es ideal para la confección de platos a base de carnes blancas y pastas.
Rancho Sinapa entrega quesos artesanales en Veracruz
Los productores de quesos artesanales de rancho Sinapa visitan la ciudad de Veracruz cada miércoles para entregar los pedidos, que se recolectan cada lunes. Debido a que el queso debe estar refrigerado, no llevan piezas extras en cada repartición.
Para la entrega, los productores se coordinan con su clientela para reunirse en algún punto estratégico, comúnmente del fraccionamiento Reforma en la ciudad de Veracruz, siendo los restauranteros y revendedores sus principales clientes.
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