¿Sabías que el queso azul está en peligro de extinción? En los últimos años se ha hablado mucho de que lácteos como el Roquefort o el Camembert tienen los días “contados”.
¿Por qué el queso azul está en peligro de extinción?
De acuerdo con un artículo de National Geographic, el queso azul está en peligro de extinción debido a que, durante décadas, los productores se han centrado en seleccionar cepas de hongos que garantizaran un producto uniforme y de alta calidad, pero esto ha llevado a una reducción significativa de la diversidad genética.
Esta última es fundamental para la creación de sabores y aromas únicos, por lo que, al reducirla, se corre el riesgo de perder esa variedad de sabores que tanto caracteriza a los quesos azules; además, los hongos utilizados en la producción se vuelven más susceptibles a enfermedades y cambios en el ambiente.
Cabe destacar que los hongos con poca diversidad genética tienen dificultades para adaptarse a cambios en el clima, en la alimentación de los animales o en las técnicas de producción.
Cabe destacar que los hongos con poca diversidad genética tienen dificultades para adaptarse a cambios en el clima, en la alimentación de los animales o en las técnicas de producción.
Día Internacional del Queso Azul
Este miércoles 9 de octubre de 2024 se celebra el Día Internacional del Queso Azul, fecha en la que vale la pena recordar la riqueza cultural dentro de la gastronomía que este derivado de la leche aporta a la dieta de miles de personas en todo el mundo.
Puedes festejar comiéndolo en una ensalada o en compañía de un buen vino al lado de una persona que disfrute de una amena plática. Aprovecha para redescubrir la carga de sabores y nutrientes que contiene.
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