En el ámbito zootécnico y productivo pecuario, el análisis evidenció que cerca del 80% de los consumidores asocia de forma inmediata la ingesta proteica con la carne, el huevo y la leche fluida de vaca. En México, la proteína de origen animal representa actualmente el 37% de la dieta nacional, un rubro fuertemente respaldado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) a través de políticas de fomento ganadero y esquemas de inocuidad. No obstante, en la lechería especializada intensiva, alcanzar altos rendimientos de caseínas y sólidos totales exige prácticas rigurosas de manejo en corral: desde el despunte y la desinfección de pezones para controlar la mastitis ambiental, hasta el enfriamiento rápido del producto crudo a cuatro grados centígrados en tanques termos de acero inoxidable para contener la proliferación microbiana. La investigadora expuso que, si bien la intensificación zootécnica ha elevado la eficiencia en establo, este modelo genera una fuerte presión sobre los recursos hídricos y edáficos, requiriendo un balance técnico entre la productividad de los hatos y la sustentabilidad ambiental de los forrajes.

Desde la perspectiva del mercado minorista y la comercialización en México, la narrativa en torno al valor proteico ha detonado una batalla comercial entre la leche auténtica y los productos análogos o ultraprocesados. En los pasillos de autoservicio y cadenas de abarrotes prolifera una amplia oferta de bebidas fortificadas, barras energéticas y sustitutos vegetales que apelan a una imagen saludable pero que frecuentemente utilizan fórmulas lácteas combinadas elaboradas con grasas vegetales hidrogenadas de palma y sueros deshidratados importados. Frente a esta competencia desleal, la leche entera y pasteurizada a más de 72 grados centígrados o ultrapasteurizada (UHT) a 138 grados centígrados ofrece una matriz láctea biológicamente completa, caracterizada por proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales con una digestibilidad superior. Lazos Chavero alertó que la proliferación de sucedáneos enriquecidos artificialmente suele desviar la atención de la calidad intrínseca del alimento original hacia formulaciones industriales de bajo costo de fabricación.

La estructura financiera de las cadenas ganaderas enfrenta una marcada disparidad entre la producción primaria a pie de rancho y los márgenes brutos retenidos por las grandes empresas transformadoras y comercializadoras. En los establos lecheros del país, el costo de alimentación del ganado vacuno —basado en ensilados de maíz, heno de alfalfa y concentrados energéticos— absorbe más del 70% del gasto operativo corriente por cada litro cosechado en corral. Mientras los pequeños y medianos establos familiares operan con márgenes mínimos o pérdidas ante la volatilidad de los insumos agrícolas, los conglomerados agroalimentarios capturan la rentabilidad de las presentaciones de valor agregado. La académica de la UNAM identificó como paradoja central que un incremento global en la oferta física de proteínas no se traduce automáticamente en seguridad alimentaria ni en una reducción del rezago nutricional en los sectores vulnerables, debido a que el acceso real está condicionado por los precios al consumidor y los canales de distribución.