La elaboración del queso de bola de Ocosingo es un arte transmitido de generación en generación. Su proceso de producción es laborioso y meticuloso, comenzando con la recolección de leche cruda de alta calidad, la coagulación, el desuerado y, finalmente, el prensado para formar la característica “bola”. Este método artesanal es lo que le confiere su sabor único y su textura inconfundible, diferenciándolo de los quesos industriales. Es un reflejo del orgullo y la dedicación de los productores locales.

Este queso no solo es un deleite para el paladar, sino también un pilar de la economía lechera de Ocosingo. Al generar un producto con un alto valor agregado, los productores pueden obtener mejores precios por su leche y garantizar la sostenibilidad de sus granjas. La fama del queso de bola atrae a un turismo gastronómico que beneficia a toda la comunidad, desde los ganaderos hasta los comerciantes locales.

A pesar de su rica historia y popularidad, el queso de bola de Ocosingo enfrenta el desafío de la estandarización y la promoción. Para expandir su mercado a nivel nacional e internacional, es crucial proteger su denominación de origen y garantizar que la calidad se mantenga constante. Este proceso no solo salvaguarda la tradición, sino que también genera la confianza necesaria en los consumidores que buscan productos auténticos y de alta calidad.