Especialistas advierten sobre los riesgos sanitarios del consumo de leche cruda y recuerdan por qué la pasteurización sigue siendo clave para la salud pública.
El consumo de leche bronca o leche cruda sigue siendo una práctica extendida en algunas regiones de México, donde muchos consumidores la consideran más natural o nutritiva que la leche procesada. Sin embargo, especialistas en salud pública y nutrición advierten que esta percepción no está respaldada por evidencia científica y que el producto puede implicar riesgos sanitarios significativos.
La principal preocupación está relacionada con la posible presencia de bacterias patógenas que pueden encontrarse en la leche sin pasteurizar. Microorganismos como Salmonella, E. coli o Listeria pueden contaminar el producto durante el ordeño, el manejo o el transporte, generando potenciales infecciones alimentarias, especialmente en poblaciones vulnerables como niños, adultos mayores o personas con sistemas inmunológicos debilitados.
De acuerdo con especialistas citados en el reportaje, el proceso de pasteurización de la leche fue desarrollado precisamente para eliminar estos patógenos sin afectar de forma significativa el valor nutricional del producto. Este tratamiento térmico permite garantizar la seguridad del alimento manteniendo proteínas, calcio y otros nutrientes esenciales presentes en la leche.
Los expertos también señalan que el mito de que la leche cruda posee mayores beneficios nutricionales que la leche pasteurizada carece de respaldo científico sólido. Por el contrario, destacan que el control sanitario y los estándares de la industria láctea permiten ofrecer productos seguros y de alta calidad para el consumo masivo.
En este contexto, las autoridades sanitarias recomiendan optar por leche pasteurizada o ultrapasteurizada, ya que cumplen con regulaciones que reducen riesgos para la salud. El debate sobre la leche bronca refleja el desafío de equilibrar tradiciones de consumo con criterios modernos de inocuidad alimentaria y salud pública dentro del sistema agroalimentario.
Fuente: Informador.mx – https://www.informador.mx/mexico/leche-bronca-en-mexico-nutritiva-o-peligrosa-la-verdad-medica-20260304-0054.html
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