Aunque su presencia cae, la venta de leche cruda persiste en zonas periféricas, impulsada por precio y tradición.
La venta de “leche bronca”, es decir, leche sin pasteurizar, ha disminuido de forma significativa en Aguascalientes, aunque aún persiste en zonas periféricas donde mantiene una base de consumidores fieles. Este mercado informal sobrevive pese a regulaciones sanitarias más estrictas.
El principal atractivo de este producto radica en su menor precio en comparación con la leche industrializada, además de la percepción de frescura y valor tradicional que le otorgan ciertos consumidores. Sin embargo, estas características conviven con riesgos asociados a la inocuidad.
Autoridades han intensificado los controles para limitar su comercialización, debido a los potenciales peligros para la salud pública derivados del consumo de leche cruda. Aun así, la fiscalización enfrenta dificultades para erradicar completamente esta práctica.
Desde el punto de vista productivo, la persistencia de este segmento refleja tensiones dentro de la cadena láctea, especialmente en términos de acceso a mercados formales y rentabilidad para pequeños productores. En muchos casos, la venta directa representa una salida económica inmediata.
El fenómeno de la “leche bronca” evidencia el desafío de equilibrar seguridad alimentaria, regulación y sostenibilidad económica. Su permanencia en el mercado plantea la necesidad de políticas que integren a estos actores en circuitos formales sin perder competitividad.
Fuente: NW Noticias – https://nwnoticias.com/aguascalientes/leche-bronca-casi-desaparece-pero-aun-se-vende-en-la-periferia-de-aguascalientes
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