Con más de un siglo de tradición quesera, este valle de Baja California impulsa el agroturismo y revaloriza la producción artesanal.
El mercado de la economía láctea y el agroturismo en el noroeste de México encuentran un referente de longevidad y agregación de valor en el Valle de Ojos Negros, ubicado en el municipio de Ensenada, Baja California. Esta región, originalmente dinamizada por la fiebre del oro que comenzó en 1870 en el entonces Valle de San Rafael, logró reconvertir su matriz productiva tras el declive minero. Hoy en día, el arraigo de las familias locales ha transformado el antiguo entorno minero en una próspera cuenca dedicada a la agricultura, la ganadería bovina y la manufactura de derivados lácteos de alta gama, atrayendo el interés de analistas y consumidores especializados.
La consolidación de esta cuenca quesera artesanal se remonta formalmente a 1911, año en que la familia Ramonetti inició la producción sistemática de quesos en la zona, marcando el inicio de una tradición centenaria. Para el productor lechero contemporáneo, este caso de estudio demuestra cómo la consistencia en el manejo higiénico-sanitario de la materia prima y la especialización pueden fundar una reputación comercial inquebrantable. Actualmente, las unidades de producción del valle procesan el volumen físico obtenido en cada ordeña para elaborar una diversa gama de productos que incluye quesos frescos, madurados, condimentados, así como mantequilla y ricota artesanal de alto valor.
Uno de los pilares de infraestructura agroindustrial más notables de la región es la Cava de Marcelo, situada en el Rancho La Campana, un complejo reconocido por albergar la primera cava de queso subterránea en toda Latinoamérica. Desde la perspectiva zootécnica y de la ingeniería alimentaria, este espacio aprovecha de forma estratégica las condiciones controladas de temperatura y humedad ambiental de la zona serrana para optimizar las pautas de añejamiento y maduración de las piezas. Este tipo de innovación en activos fijos permite a los ganaderos capturar mayores márgenes de ganancia en origen, protegiendo el valor de la leche pura frente a la volatilidad de los mercados generales.
El éxito comercial de Ojos Negros se ha potenciado de manera decisiva mediante su integración en la Ruta del Queso y del Vino, un exitoso esquema de agroturismo que impulsa el desarrollo rural sustentable en las inmediaciones de atractivos naturales como el Parque Nacional Constitución de 1857 y la Laguna Hanson. En este circuito participan marcas e inversiones clave como Casa Righetti, Bodegas de San Rafael, Vinícola Infinito y la mencionada Cava de Marcelo, logrando una sinergia perfecta entre el sector vitivinícola y la industria pecuaria regional. Los asesores técnicos del sector destacan que este modelo de asociacionismo incrementa el flujo de caja directo en el establo moderno, diversificando los canales tradicionales de comercialización.
Finalmente, la proyección de este nicho agroalimentario se complementa con una sólida oferta gastronómica basada en la sustentabilidad y el uso de ingredientes locales, donde conviven la barbacoa de borrego, el conejo asado y la machaca tradicional con fusiones contemporáneas que incorporan los quesos madurados de la región. Los analistas del sector pecuario nacional coinciden en que la preservación de estas cuencas artesanales es indispensable para defender la soberanía alimentaria y la competitividad del campo mexicano. Mantener la disciplina en el corral y elevar los parámetros de inocuidad desde la sala de ordeña son las pautas definitivas para asegurar que el valle continúe liderando el mercado de lácteos diferenciados en el norte del país.
Fuente: Radio Fórmula
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