Mauricio Gabriel Hernández, comerciante con amplia trayectoria en el segmento de derivados, detalló la severa brecha en los costos de procesamiento que enfrentan las plantas tradicionales. Para la manufactura de un solo kilogramo de queso genuino se requiere un volumen de captación de entre 8 y 10 litros de leche fresca entera, cuyo valor a pie de establo se ha indexado al alza debido al encarecimiento global de los insumos ganaderos. En contraste, los fabricantes de imitaciones evitan el acopio del fluido fresco recurriendo a insumos secos e hidrófilos de bajo costo, logrando reducir el precio final de salida hasta en un 50%.

Esta asimetría comercial afecta de manera crítica a municipios de alto arraigo agroindustrial como Miahuatlán, donde la estabilidad financiera de cientos de familias rurales depende directamente del desalojo diario de la producción de la cuenca lechera local. Los líderes del sector denuncian que estas imitaciones incurren en un abierto fraude comercial al exhibirse en vitrinas bajo las denominaciones de queso panela, fresco o tipo manchego. Esta práctica contraviene de forma flagrante las normativas de etiquetado vigentes en México (NOM-051), las cuales exigen una declaración e identificación tipográfica explícita para los productos de base análoga.

Desde la perspectiva de la calidad agroalimentaria y la salud pública, el uso de leche en polvo reconstituida altera negativamente la matriz láctea original, degradando el perfil de nutrientes esenciales en comparación con la transformación directa de la leche bronca. Asimismo, para emular la elasticidad y consistencia de los quesos genuinos, los procesadores de análogos saturan las fórmulas con elevados niveles de sodio, estabilizantes y conservadores artificiales diseñados para extender artificialmente la vida útil. El consumo regular de estas grasas vegetales e insumos sintéticos representa un riesgo potencial para el perfil metabólico de la población.