La elaboración artesanal de derivados lácteos y la venta de quesadillas a pie de carretera sostienen la economía y el empleo de decenas de familias en el semidesierto duranguense.
Ubicado a un costado de la carretera que enlaza la capital de Durango con la Comarca Lagunera, el poblado de Yerbanís, en el municipio de Peñón Blanco, se ha consolidado como un referente gastronómico y ganadero cuya vida económica gira casi en su totalidad en torno a la leche y el queso. Lo que en sus orígenes comenzó como un punto de descanso y abasto para transportistas y viajeros en una región semidesértica se transformó, con el paso de las décadas, en un dinámico enclave agroalimentario donde la vocación lechera sustenta el ingreso y la identidad comunitaria.
La base productiva de esta tradición descansa en el acopio cotidiano de leche fresca obtenida en los establos y corrales de la zona. Pese a las condiciones áridas del terreno y los retos climáticos derivados del estiaje prolongado que golpea al norte del país, los ganaderos locales mantienen el esfuerzo zootécnico para proveer de materia prima fluida a los talleres familiares. Esta leche, caracterizada por un adecuado contenido de grasa butírica y proteína, resulta indispensable para lograr la textura elástica, la humedad y el punto de fundido característico de los quesos de la región.
En las queserías artesanales del poblado, la transformación se centra principalmente en el queso asadero, además de variedades tipo menonita, ranchero y fresco prensado. La técnica tradicional de fundido e hilado del asadero se distingue por preservar métodos ancestrales que prescinden de almidones o grasas vegetales añadidas, garantizando un alimento genuino elaborado exclusivamente con sólidos lácteos. Esta autenticidad en el proceso no solo protege el valor nutricional del producto, sino que defiende la reputación del derivado frente a la competencia desleal de análogos comerciales en el mercado.
El impacto socioeconómico del circuito quesero se materializa en los comedores, fondas y locales que flanquean la cinta asfáltica, donde la preparación de quesadillas al comal recién hechas se traduce en empleo directo para cocineras, despachadores y comerciantes. La venta ininterrumpida a los automovilistas asegura un flujo continuo de efectivo en una zona con limitadas alternativas de empleo industrial, cerrando una cadena de valor corta que conecta de forma inmediata el esfuerzo de ordeño en corral con el consumidor final.
Para preservar la viabilidad a largo plazo de Yerbanís, los productores señalan la urgencia de acceder a financiamiento para forrajes, asistencia técnica veterinaria y obras de infraestructura hidráulica que mitiguen la escasez de agua en los hatos. Al consolidar apoyos gubernamentales que fortalezcan la productividad de los establos y promuevan el reconocimiento de su patrimonio culinario, la comunidad demuestra que la integración de la lechería artesanal con la gastronomía popular constituye un modelo eficaz de arraigo y desarrollo rural en el campo mexicano.
Fuente: Milenio
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