En el ámbito zootécnico y operativo de establo, la brucelosis bovina constituye una patología infectocontagiosa de notificación obligatoria que merma la eficiencia reproductiva de los hatos, ocasionando abortos en el último tercio de gestación, retención placentaria, metritis y caídas severas en la curva de lactancia. La transmisión zoonótica hacia los humanos ocurre por dos vías fundamentales: el contacto ocupacional directo con fluidos fetales, placentas o secreciones vaginales durante la atención de partos en corral —lo que expone a médicos veterinarios, ordeñadores y personal pecuario—, y la ingesta alimentaria de leche cruda o derivados artesanales contaminados. Para cortar la cadena epidemiológica en las unidades de producción lechera, resulta prioritario mantener hatos libres mediante pruebas serológicas de tarjeta y rivanol, eliminar reactores positivos y reforzar la sanidad mamaria en las salas de ordeño mecanizado con rutinas de despunte y presellado antiséptico para prevenir coinfecciones de mastitis ambiental. Inmediatamente cosechada, la leche cruda debe depositarse en tanques termos de acero inoxidable para su enfriamiento rápido a cuatro grados centígrados continuos, inhibiendo la proliferación bacteriana antes de su recolección refrigerada.

Desde la perspectiva sanitaria, bromatológica y de mercado en México, el coordinador de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris) en la zona sur, Nicolás Berúmen, confirmó que el principal vehículo de transmisión en la población urbana y semiurbana es el consumo de leche bronca sin hervir y quesos frescos elaborados sin pasteurización previa. En los tianguis, mercados sobre ruedas y comercios informales de la región proliferan quesos artesanales (tipo panela, molido o fresco) y sucedáneos que eluden las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 y la NOM-243-SSA1-2010. Para garantizar la destrucción de la bacteria Brucella, el fluido lácteo debe someterse a pasteurización estandarizada continua a más de 72 grados centígrados durante al menos quince segundos o a ultrapasteurización (UHT) a 138 grados centígrados durante cuatro segundos acoplada a envasado aséptico. Eludir estos tratamientos térmicos oficiales en queserías rústicas pone en grave riesgo la salud del consumidor ante una afección de curso crónico y multisistémico conocida como la «enfermedad camaleónica», caracterizada por fiebre ondulante, diaforesis nocturna fétida, astenia, dolores articulares y hepatoesplenomegalia.

La persistencia de brotes zoonóticos ejerce una severa presión sobre la rentabilidad de las unidades pecuarias de doble propósito y lechería familiar en Tamaulipas. En la estructura económica de estos establos, el rubro de alimentación del ganado vacuno —basado en praderas inducidas, ensilados de maíz, esquilmos agrícolas y concentrados proteicos comerciales— absorbe más del 70% del costo operativo corriente por cada litro ordeñado en corral. La presencia de reactores positivos a brucelosis genera pérdidas directas por descarte forzoso de vientres de alto valor genético, mermas en la fertilidad del hato y restricciones zoosanitarias para la movilización interestatal de ganado en pie y leche cruda. En este contexto, el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural, Pesca y Acuacultura en Tamaulipas, Antonio Varela Flores, destacó la firma de un convenio de colaboración con la Unión Ganadera Regional de Tamaulipas (UGRT), la Coepris y el área de Epidemiología para canalizar recursos extraordinarios hacia campañas sanitarias, muestreos serológicos masivos y barridos sanitarios en corrales.