Los analistas de la economía láctea señalan que este posicionamiento internacional responde a un cambio estructural en las pautas de procesamiento de las empresas del estado. Históricamente, el volumen recolectado se destinaba casi en su totalidad a la elaboración de dulces típicos y quesos artesanales de consumo regional o doméstico. No obstante, la modernización de los sistemas de deshidratación y pasteurización ha permitido cumplir con los estrictos estándares sanitarios y de inocuidad que demandan las auditorías de los compradores extranjeros para sus líneas de confitería a gran escala.

Para el productor lechero caprino de la región, esta ventana comercial funciona como un mecanismo de contención frente a las fluctuaciones de precios en el mercado de fluidos básicos. Participar en contratos de proveeduría de largo plazo con la gran industria alimentaria brinda certidumbre financiera a las empresas pecuarias familiares, permitiéndoles programar inversiones a mediano plazo en el corral. La regularidad en el cobro del volumen entregado es un incentivo indispensable para mantener el arraigo rural y la estabilidad económica de las principales cuencas del semidesierto.

Por su parte, los médicos veterinarios, zootecnistas y asesores técnicos de los hatos insisten en que la permanencia en estos nichos globales exige sostener una estricta disciplina operativa. Los perfiles nutricionales requeridos para la fabricación de chocolates de alta gama demandan una materia prima con altos porcentajes de sólidos totales y un bajo conteo de células somáticas. Optimizar el manejo del comedero mediante dietas balanceadas en fibra y energía, así como extremar la higiene en las salas de ordeña, son las únicas vías técnicas para evitar el rechazo del lácteo crudo.