A sus más de siete décadas en la actividad, distribuye leche bronca a 15 pesos el litro en un sector amenazado por la menor producción de los ranchos y la falta de relevo generacional.
En las calles de Irapuato, Guanajuato, Don Jesús Martínez encarna la resistencia de un oficio tradicional que se encamina a la extinción. Con más de 70 años dedicados a la distribución domiciliaria de leche bronca —actividad que inició entre 1954 y 1955 a lomo de yegua en el antiguo Barrio de Guadalupe—, el comerciante recorre cada mañana colonias como la 12 de Diciembre para entregar un producto fresco e íntegro a sus clientes habituales.
La rutina diaria de Don Jesús arranca a las 8:00 de la mañana, cuando recibe el insumo fresco entregado directamente por un productor ganadero desde una camioneta rural. Aunque en décadas pasadas comercializaba cientos de litros diarios, hoy su volumen de distribución se ha reducido a entre 50 y 60 litros por jornada, los cuales despacha a un precio de apenas 15 pesos por litro, una tarifa sumamente accesible en comparación con la oferta del canal moderno.
La permanencia del lechero de barrio responde en gran medida a la fidelidad de sus compradores y a un modelo comercial sustentado en la confianza mutua. Vecinos de la zona destacan la calidad de la leche sin procesar y el trato personalizado de Don Jesús, quien mantiene la costumbre de reemplazar el producto sin costo adicional si este llega a cortarse por efecto del calor antes de ser hervido en los hogares.
El oficio enfrenta serias trabas operativas que aceleran su desaparición gradual. Además de las pérdidas ocasionadas por las altas temperaturas veraniegas y la menor disponibilidad de materia prima en los corrales —donde los productores reportan caídas en la ordeña—, la actividad carece de relevo generacional, dado que las nuevas generaciones, incluidos los hijos de Don Jesús, han optado por insertarse en otros sectores del mercado laboral.
La historia de Don Jesús sintetiza la transformación de los hábitos de consumo en las ciudades mexicanas, donde el reparto artesanal de cercanía ha sido gradualmente desplazado por la lechería industrializada de supermercado. Pese a la contracción del mercado, cada recorrido matutino preserva un patrimonio intangible basado en la palabra, la frescura de origen y el contacto directo entre el productor y el consumidor final.
Fuente: El Sol de Irapuato
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