En el ámbito de la producción primaria y el manejo de los establos lecheros, el debilitamiento de las instituciones sanitarias y la escasez de financiamiento técnico representan un riesgo crítico para la sostenibilidad de los hatos. El dirigente del CNA subrayó que el presupuesto real del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria sufrió un recorte acumulado de hasta el 70% en la última década respecto al crecimiento de la producción, lo que incrementa el peligro de ingreso y diseminación de enfermedades zoonóticas y plagas exóticas. En las cuencas productoras de leche, el control biológico estricto resulta indispensable para garantizar que el fluido conserve sus características fisicoquímicas y microbiológicas al ingresar a los tanques de frío a cuatro grados centígrados a pie de corral. Sin un acompañamiento zoosanitario robusto ni laboratorios regionales certificados, las pequeñas y medianas explotaciones quedan expuestas a contingencias que comprometen la inocuidad de la leche cruda y cierran las puertas al valor agregado en la manufactura de derivados pasteurizados.

La distorsión comercial en el mercado interno se agrava por la penetración continua de ingredientes foráneos que desplazan el abasto genuino nacional en los centros urbanos. Al mismo tiempo que México depende de las compras estadounidenses para colocar hortalizas y frutos frescos, se consolida como uno de los principales compradores mundiales de leche en polvo descremada, queso industrial y subproductos deshidratados provenientes del norte. En los anaqueles de autoservicio y comercios de proximidad, esta importación masiva de sólidos abarata la formulación de fórmulas lácteas combinadas y productos sucedáneos elaborados a base de sueros industriales y grasas vegetales, los cuales compiten de forma desleal contra la leche pura de vaca. La falta de instrumentos de agricultura por contrato y coberturas de precio mínimo deja a los establos familiares a merced de la especulación de intermediarios privados y de recortes presupuestarios en esquemas de acopio institucional. Diversificar los mercados de exportación hacia Europa, Asia y Medio Oriente debe acompañarse de una defensa decidida del mercado doméstico para valorizar la materia prima cosechada en las cuencas lecheras mexicanas.

La estructura de costos en las empresas agropecuarias enfrenta severas presiones financieras provocadas por la aridez creciente del territorio, la falta de crédito y el impacto de la inseguridad en las carreteras. Apenas 8 de cada 100 productores en México tienen acceso al financiamiento formal tras la desaparición de la banca de desarrollo rural y de los seguros agropecuarios contra contingencias climáticas. El costo logístico se incrementa además entre un 10% y un 20% en el precio final de los alimentos debido a la extorsión del crimen organizado en el transporte terrestre de mercancías a lo largo de corredores clave en Chihuahua, Sonora, Jalisco y el sur del país. Por añadidura, el 70% de la superficie agrícola depende exclusivamente del régimen de lluvias y el 80% de los distritos de riego utiliza sistemas rodados de baja eficiencia, encareciendo la producción forrajera de alfalfa y maíz en tiempos de sequía. La tecnificación del riego permitiría elevar la productividad entre un 30% y un 50%, mitigando los gastos en raciones alimenticias que absorben más del 70% del presupuesto de los establos.