Su origen se remonta al siglo XIX, cuando un descuido de Leobarda Castellanos García en Etla resultó en la creación de este queso.
El quesillo, también conocido como queso de hebra, es uno de los productos más representativos de la gastronomía de Oaxaca y ha conquistado los paladares de muchas personas en todo México.
Este queso es esencial para la preparación de platos tradicionales oaxaqueños, como las famosas tlayudas, y su popularidad ha ido en aumento debido a su sabor y versatilidad en la cocina.
El origen de este queso se remonta al siglo XIX, en el municipio de Etla, Oaxaca, un lugar que hoy en día es reconocido como ‘La Cuna del Quesillo’. Según la leyenda, la creación del quesillo ocurrió por un error de la joven Leobarda Castellanos García, quien estaba preparando queso en su casa.
En un descuido, dejó que el queso se cuajara más de lo necesario, lo que provocó que la mezcla fuera difícil de manejar. Para solucionarlo, añadió más agua caliente, y el resultado fue una masa pegajosa y fibrosa de color blanco. Al compartirla con su familia, todos quedaron impresionados con el sabor, lo que llevó a Leobarda a perfeccionar la receta.
Se cuenta que fue en Puebla donde el queso recibió el nombre de ‘Queso Oaxaca’, y hoy en día así es conocido en muchas partes del país, mientras que en Oaxaca sigue siendo llamado quesillo.
A lo largo del tiempo, también se le han dado otros nombres, como queso de bola, queso para deshebrar, queso trenzado, e incluso queso tropical, debido a su popularidad y la variedad de formas en que se puede disfrutar.
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