Investigadores de Baja California desarrollan una leche más digestiva para responder a un problema que afecta a millones de mexicanos.
Especialistas del Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma de Baja California trabajan en el desarrollo de una leche especialmente formulada para personas con intolerancia a la lactosa. El proyecto busca ofrecer una alternativa accesible para un segmento creciente de consumidores que presenta dificultades para digerir la leche convencional.
Según el investigador Alejandro Roque, responsable del taller de quesos y cárnicos de la institución, el problema no solo está relacionado con factores genéticos. También influye la transformación de los hábitos de consumo y la creciente presencia de productos industrializados, que habrían reducido la adaptación de parte de la población al consumo de leche natural.
Hilda Guadalupe Nuño / Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera
La iniciativa consiste en modificar la composición del producto mediante procesos tecnológicos que permiten descomponer la lactosa y facilitar su digestión. De esta manera, la leche mantiene sus propiedades nutricionales, pero puede ser consumida por personas que suelen presentar síntomas como inflamación, gases o malestar estomacal.
Los investigadores señalaron que en México existe una elevada proporción de personas con algún grado de intolerancia a la lactosa, por lo que el mercado de productos deslactosados continúa creciendo. La nueva leche podría representar una oportunidad tanto para la industria láctea regional como para los productores, al abrir una línea de valor agregado con mayor demanda entre los consumidores.
Además del beneficio comercial, el proyecto apunta a mejorar la nutrición de la población. Los especialistas advierten que muchas personas dejan de consumir leche por las molestias digestivas, lo que reduce su ingesta de calcio y proteínas. Contar con productos más tolerables permitiría mantener el consumo de lácteos sin afectar la salud digestiva.
Fuente: La Voz de la Frontera – nota original
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