El universo de los quesos es muy amplio en todo el mundo, hay algunos más famosos que otros y dentro de los más conocidos existe el queso azul.
Uno de sus características más notables, además de su color, es su peculiar olor, pero ¿por qué huele feo el queso azul?
¿Por qué huele feo el queso azul?
El característico aroma del queso azul, que muchas personas perciben como “feo” o penetrante, es el resultado de procesos microbiológicos y químicos altamente específicos.
Este tipo de queso pertenece a una categoría conocida como quesos con moho, donde se utiliza el hongo Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum durante su elaboración.
Estos microorganismos, introducidos deliberadamente en el queso, son responsables de las vetas azuladas o verdosas que caracterizan a esta variedad y de los compuestos volátiles que generan su aroma tan peculiar.
En particular, la metilcetona es un compuesto clave que aporta notas olfativas intensas, comparables al olor de tierra húmeda o incluso a calcetines usados, dependiendo de la percepción de cada persona. Estos aromas no son casuales, sino el resultado de la compleja interacción entre el hongo y las proteínas del queso.
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