Tradicionalmente, el lactosuero ha sido un desafío para la industria lechera debido a su gran volumen y su potencial contaminante si no se maneja adecuadamente. Sin embargo, este líquido dorado es una fuente rica en proteínas de alto valor, vitaminas, minerales y lactosa. El enfoque de la UG en su aprovechamiento abre un abanico de posibilidades, desde la creación de bebidas funcionales hasta ingredientes para la industria alimentaria y farmacéutica, añadiendo valor donde antes solo había desecho.

Este tipo de investigación y desarrollo es vital para los productores de leche y las procesadoras de lácteos. Al encontrar nuevas aplicaciones y mercados para el lactosuero, se puede mejorar la rentabilidad de la producción de queso y otros derivados, convirtiendo un costo en una fuente de ingreso. Esto impulsa la sostenibilidad láctea al reducir el desperdicio y optimizar el uso de los recursos.

La iniciativa de la UG es un ejemplo claro de cómo la academia puede colaborar con el sector productivo para resolver desafíos ambientales y económicos. Al investigar y desarrollar tecnologías para el procesamiento del lactosuero, se están generando conocimientos aplicables que benefician a toda la cadena de valor de la leche, fomentando la innovación y la adopción de prácticas más verdes en la agroindustria mexicana e internacional.