Concepción Montealvo, representante de una destacada dinastía local con más de 90 años de arraigo en el procesamiento lácteo, detalló que la materia prima legítima proviene directamente de las cuencas de San José de Albuquerque. En esta zona, el volumen físico recolectado en cada ordeña se destina por completo a la formulación de variedades tradicionales altamente cotizadas, tales como el queso ahumado, enchilado, botanero, asadero y ranchero. Esta diversidad en el portafolio ha permitido a la unidad de producción regional sostener su posicionamiento comercial a pesar de las fluctuaciones en los costos logísticos y los gastos fijos del corral.

Dentro de la oferta de la cuenca potosina, la variedad denominada queso ranchero se consolida como el producto alimenticio de mayor demanda, registrando una fuerte tracción comercial impulsada especialmente por los denominados “paisanos” o migrantes que retornan al territorio nacional. Los reportes de datos de comercialización en los mostradores locales sitúan el rango de precios de este derivado lácteo desde un piso de 27 pesos hasta los 130 pesos por pieza, dependiendo del gramaje. Una de las grandes ventajas técnicas y competitivas de este alimento es su notable vida de anaquel, puesto que puede conservarse de manera óptima durante seis meses sin necesidad de refrigeración y hasta un año completo bajo condiciones de frío controlado.

No obstante, el principal cuello de botella para la continuidad operativa del sector quesero regional se presenta con carácter estacional hacia el cierre del ciclo anual. Durante los meses de noviembre y diciembre, las plantas de procesamiento artesanal enfrentan una drástica escasez estacional de materia prima debido al descenso natural en la productividad física de las vacas. Esta disminución del volumen de fluido crudo disponible en las comunidades restringe de forma severa las capacidades de manufactura, provocando un desabasto cíclico en los anaqueles justo en el periodo de mayor demanda comercial en los hogares.