Danone México destaca el aval científico del lácteo fermentado para mitigar enfermedades metabólicas y la intolerancia.
El mercado de la economía láctea y la investigación bioindustrial en México consolidan un punto de inflexión estratégico al revalorizar el papel del yogur en la salud pública. En el marco del Día Mundial de la Microbiota, especialistas del sector destacan que los alimentos fermentados han superado las tendencias comerciales para posicionarse como herramientas clínicas frente a padecimientos metabólicos. Para el productor lechero nacional, esta transformación representa una excelente oportunidad para impulsar la colocación de materia prima de alta calidad orientada a la manufactura de derivados funcionales con alta demanda en el anaquel.
De acuerdo con Alejandra Romero, responsable de Nutrición y Ciencia de Danone México, un hito disruptivo para la agroindustria es el aval formal de la FDA de Estados Unidos, que reconoce que el consumo regular de yogur disminuye el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Esta declaración resulta prioritaria para el país, donde alrededor del 17 por ciento de la población sufre este trastorno metabólico. Asimismo, el alimento se consolida como una solución idónea para el 50 por ciento de los mexicanos afectados por la intolerancia a la lactosa, gracias a microorganismos vivos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) que facilitan su degradación enzimática.
El procesamiento a nivel industrial de estos derivados exige un riguroso control de calidad y el mantenimiento estricto de la cadena de frío para asegurar la viabilidad de las bacterias benéficas. A diferencia de otros alimentos fermentados que destruyen su carga microbiana bajo altas temperaturas, el yogur debe garantizar por normatividad un mínimo de diez millones de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) vivas por gramo. Los avances en tecnología alimentaria permiten hoy que estas cepas resistan los ácidos gástricos, e incluso han propiciado empaques innovadores tipo pouch que conservan el producto fuera de refrigeración por seis horas sin alterar sus propiedades desde la planta.
En el ámbito de la personalización nutricional, México se ha posicionado a la vanguardia global como el tercer país en incorporarse al proyecto The Human Diets & Microbiome Initiative (THDMI). Este esfuerzo científico internacional, ejecutado en conjunto con la Universidad de San Diego y Danone Nutricia Research, mapea la microbiota intestinal por regiones geográficas comparando muestras con Estados Unidos, Japón y el Reino Unido. Los datos arrojados permitirán a los analistas de la industria diseñar fórmulas lácteas específicas adaptadas a la huella biológica del consumidor mexicano, abriendo nuevas líneas de negocio enfocadas en el sistema inmune.
Finalmente, la difusión de ciencia verídica sobre el eje intestino-cerebro resalta el impacto integral de los lácteos, vinculando la disbiosis con trastornos que van desde el estrés hasta enfermedades neurodegenerativas. El sector ganadero formal coincide en que democratizar el acceso a estos derivados lácteos accesibles es clave para transicionar hacia un modelo de salud preventiva eficaz. Potenciar la eficiencia en el establo moderno para abastecer fluidos genuinos de alto valor biológico resulta indispensable para responder a las exigencias biotecnológicas del mercado actual y apuntalar la soberanía alimentaria del país.
Fuente: El Economista
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