El avance de estas iniciativas responde, en parte, al creciente interés por alimentos naturales y menos procesados. Este fenómeno, alineado con tendencias de consumo global, impulsa la demanda de productos considerados “más auténticos”, generando nuevas oportunidades pero también desafíos para la industria láctea.

Sin embargo, el debate se intensifica debido a los riesgos sanitarios asociados. La leche cruda, al no ser pasteurizada, puede contener patógenos como Salmonella, E. coli y Listeria, lo que incrementa la probabilidad de enfermedades transmitidas por alimentos y genera preocupación en organismos de salud pública.

Expertos y entidades científicas advierten que la expansión de su venta podría traducirse en un aumento de brotes, especialmente en poblaciones vulnerables como niños, adultos mayores y personas inmunocomprometidas. En este contexto, la inocuidad alimentaria se posiciona como un eje central del debate regulatorio.