Entre los principales peligros se encuentran bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria, que pueden provocar infecciones graves, especialmente en poblaciones vulnerables. Estos riesgos han sido ampliamente documentados por organismos sanitarios y constituyen una de las principales preocupaciones en materia de inocuidad alimentaria.

A pesar de ello, existe un segmento de consumidores que percibe la leche cruda como un producto más natural o con mayores beneficios nutricionales. Sin embargo, los especialistas subrayan que no hay evidencia científica concluyente que respalde estas afirmaciones frente a los riesgos comprobados.

Desde el punto de vista de la industria láctea, la pasteurización sigue siendo un proceso clave para garantizar la seguridad del producto y mantener la confianza del consumidor. Este tratamiento permite eliminar patógenos sin afectar significativamente el valor nutricional de la leche.