La brecha estructural de costos de producción imposibilita una competencia equitativa en el anaquel. Mauricio Gabriel Hernández, comerciante con más de dos décadas de trayectoria en el sector, explicó que para elaborar un kilogramo de queso auténtico se requiere un insumo de entre 8 y 10 litros de leche fresca entera, cuyo valor a pie de establo se ha elevado considerablemente por el encarecimiento de los alimentos balanceados para el ganado. En contraste, los fabricantes de análogos emplean fórmulas comerciales de bajo costo que les permiten salir al mercado a la mitad del precio del queso genuino.

Esta disparidad golpea con severidad a cuencas de alta tradición quesera como la del municipio de Miahuatlán, donde la economía local depende en gran medida de la transformación del fluido crudo. Productores de la zona denuncian que la comercialización de estos productos incurre en un engaño directo al consumidor, al ofrecerse en mostradores bajo clasificaciones comerciales como “tipo manchego”, “panela” o “fresco”, contraviniendo las disposiciones de etiquetado que obligan a declarar de forma explícita las características de las imitaciones.

Desde el punto de vista nutricional y de calidad alimentaria, los productos formulados con base en polvo desnatado reconstituido pierden la matriz y las propiedades biológicas de la leche fresca bronca. Para simular la textura, consistencia y vida de anaquel de un lácteo tradicional, estas preparaciones suelen ser adicionadas con elevadas concentraciones de sodio, emulsificantes y conservadores sintéticos. El consumo recurrente de estos análogos no solo deprime el aporte proteico de la dieta familiar, sino que expone a la población a perfiles de grasas no saludables.