El ensayo se realizó durante 12 semanas con la participación de 74 adultos que presentaban sobrepeso u obesidad, divididos en tres esquemas de intervención: una dieta baja en lácteos con restricción calórica, una dieta neutra en energía con tres porciones diarias de lácteos enteros, y una dieta sin restricción calórica con la misma cantidad de lácteos. Durante el periodo de prueba, el equipo de científicos garantizó el suministro directo de los productos y brindó acompañamiento nutricional constante a los participantes.

Al finalizar el periodo de observación, los investigadores constataron que los grupos que consumieron lácteos enteros no mostraron diferencias perjudiciales en el peso corporal ni en las concentraciones de colesterol en comparación con el grupo restringido. Los profesores Harvey Anderson y Kozeta Milliku, líderes del estudio, destacaron que los participantes mantuvieron parámetros favorables en la presión arterial, no mostraron evidencia de resistencia a la insulina y registraron mejoras significativas en la ingesta diaria de calcio, proteína y vitamina D.

Estos hallazgos cuestionan las recomendaciones nutricionales tradicionales que sugerían limitar el consumo de grasas saturadas mediante la sustitución por lácteos descremados. El profesor Anderson explicó que las proteínas presentes en los lácteos —caseína y suero— actúan de forma conjunta con la matriz grasa y los micronutrientes del alimento, generando beneficios particulares para poblaciones vulnerables como los adultos mayores, quienes requieren alta densidad proteica y nutricional ante la reducción de sus requerimientos energéticos diarios.