Ante este escenario de desinformación, Grupo Lala ha iniciado la reconfiguración de su Instituto de Nutrición y Salud bajo el liderazgo de la especialista Mary Carmen Mondragón. La meta de este brazo de investigación es transformarse en un centro de generación de evidencia científica propia en alianza con instituciones académicas. La hoja de ruta científica del instituto priorizará la evaluación de las propiedades funcionales de los alimentos lácteos, los coeficientes reales de absorción de calcio en la población local y los beneficios específicos del consumo en etapas fisiológicas clave.

Uno de los pilares de esta estrategia científica consiste en desmitificar la intolerancia a la lactosa en la población adulta mexicana. Aunque la deficiencia primaria de lactasa alcanza al 30% de los adultos en el país, la manifestación clínica de síntomas reales de intolerancia ante un vaso de leche (12 a 18 gramos de lactosa) se presenta en menos del 15% de los individuos. Investigaciones recientes confirman que el aparato digestivo es capaz de tolerar dosis de 10 a 15 gramos por toma, beneficiándose además del consumo de yogures y quesos madurados, donde la fermentación láctica reduce drásticamente la concentración del azúcar natural de la leche.

La supresión total de la matriz láctea en la dieta habitual compromete el aporte de nutrientes esenciales como proteínas de alto valor biológico, calcio biodisponible y vitaminas A y D. Esta carencia resulta de alta gravedad para las mujeres en etapas de perimenopausia y menopausia, quienes experimentan una acelerada descalcificación ósea debido a la caída de los niveles estrogénicos. Con el propósito de mitigar riesgos de osteoporosis, el Instituto Lala ha comenzado a financiar foros de salud femenina y busca consolidar alianzas con especialistas de la ginecología y la nutrición médica.