La producción tradicional se consolida como sustento económico y ejemplo de resiliencia en la lechería rural.
En el estado de Chiapas, una familia ha logrado sostener su economía durante varios años gracias a la producción artesanal de queso, una actividad que refleja el valor de la lechería a pequeña escala en contextos rurales. Este modelo productivo combina tradición, conocimiento local y trabajo familiar.
El proceso de elaboración se basa en métodos tradicionales, lo que permite mantener características diferenciadas en el producto final. Esta identidad artesanal se convierte en un activo clave para su comercialización en mercados locales, donde la autenticidad es valorada por los consumidores.
A pesar de su escala reducida, la actividad enfrenta desafíos vinculados a costos de insumos, acceso a mercados y condiciones de infraestructura. Sin embargo, la continuidad del emprendimiento demuestra la capacidad de adaptación de los pequeños productores frente a contextos adversos.
Desde la perspectiva de la cadena láctea, este tipo de iniciativas cumple un rol relevante en la diversificación productiva y en la generación de ingresos en zonas rurales. Además, contribuye a preservar prácticas culturales asociadas a la producción de alimentos.
En términos estratégicos, la producción artesanal de queso representa una oportunidad para fortalecer economías regionales mediante esquemas de valor agregado. El desarrollo de canales de comercialización y el apoyo institucional pueden potenciar este tipo de modelos dentro del sector lácteo.
Fuente: El Heraldo de Chiapas – https://oem.com.mx/elheraldodechiapas/local/produccion-artesanal-de-queso-mantiene-a-familia-chiapaneca-desde-hace-varios-anos-29589911
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