Esta ola expansiva ha obligado a gigantes industriales de la cuenca europea, como la firma Entrepinares, a destinar una inversión superior a los 20 millones de euros en su planta de Vilalba, Lugo, con el objetivo de consolidar una capacidad instalada capaz de procesar unos siete millones de kilos anuales de este producto. La decisión estratégica redefine el portafolio de la mayor quesería de España, la cual incursiona por primera vez en la manufactura de lácteos frescos para subsanar los recurrentes desabastos de cadenas comerciales líderes como Mercadona, que arrastraba serias dificultades logísticas para asegurar un proveedor local estable.

Desde una perspectiva técnica e industrial, el queso cottage —una cuajada granulosa y sin prensar— es valorado por los analistas más como un suplemento proteico a base de leche que como un queso tradicional. Su ficha técnica destaca por contener un promedio de 12 gramos de proteína de alto valor biológico por cada 100 gramos de producto y apenas un 4 por ciento de grasas, un perfil idóneo que se alinea perfectamente con la creciente demanda de alimentos funcionales y de alta densidad nutricional. Para el productor lechero, este auge abre una ventana comercial idónea para absorber excedentes de fluido crudo y transformarlos en mercancías de alto valor añadido.

En el plano de los datos duros, las estadísticas consolidadas por la consultora NIQ confirman que el consumo de cottage creció un sorprendente 61 por ciento durante 2025, superando por siete veces el ritmo de expansión de la categoría de quesos frescos tradicionales. Aunque este repunte arranca desde una base de mercado inicialmente modesta, el patrón de comportamiento es global; incluso en mercados maduros y de alta competencia como los Estados Unidos y el Reino Unido, las tasas de crecimiento anual se sitúan firmemente en un rango que oscila entre el 20 y el 41.9 por ciento en valor y volumen físico.